Технология продаж

Технология продаж

Комитет общего и профессионального образования Ленинградской области

Профессиональное училище №7 им. Е.И.Лебедева

Курсовая работа

тема: «Технология продаж»

Учащейся группы К-39

Мироновой Я.С.

Специальность продавец-кассир

Руководитель Сафонова Н.В.

Тихвин

2006
План

стр.

 Введение                                                                                                      3

1 Характеристика предприятия                                                             4

1.1 Профиль                                                                                           4

1.2 Торговая площадь                                                                           4

1.3 Структура товарооборота                                                               5

1.4 Штатное расписание                                                                        7

2 План-схема магазина                                                                          10

3 Торговое оборудование                                                                     11

4 Технология продажи

4.1 Ассортимент и его особенности

4.2 Правила приемки

4.3 Подготовка к продаже

4.4 Условия и сроки хранения

4.5 Процесс продажи

4.6 Организация рабочего места

5 Учет и отчетность предприятия

5.1 Материальная ответственность

5.2 Товарный отчет                                                                               11

6 Выводы и предложения                                                                     13

Литература                                                                                                    18

Введение

Уровень потребления хлеба в нашей стране выше физиологической нормы. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком составляет 422 грамм, в том числе 388 грамм пшеничного,134 грамма ржаного. История возникновения хлеба, это величайшее открытие совершилось свыше 15 тысяч лет назад. По мнению ученых именно в те далекие времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками нашего теперешнего дня. В каменном веке люди ели злаки в сыром виде. А затем они научились смешивать их с водой. Самый первый хлеб появившийся человеком на свете в виде кольца. Прошло несколько тысяч лет и люди научились готовить хлеб из сброженного теста. Они выпекали хлеб на огне, в виде лепешки.

Хлебопекарная промышленность сегодня – это тысячи хлебозаводов оснащенных современнейшим оборудованием для производства хлеба на любой вкус.

Выработка хлеба, за последнее десятилетие в России практически находится на одном уровне и составляет в среднем 32 миллиона тон. Снижение потребление хлеба связано с повышением жизненного уровня людей и увеличением потребления мясных, рыбных и других высокопитательных продуктов.

Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава и физиологической ценности. Обычный хлеб есть белки, углеводы, витамины группы В1 Усваиваемость хлеба зависит от сорта муки. Его белки усваиваются на 70-84%, углеводы на 94%-97%, жиры на 92-95%. Чем ниже сорт муки, тем ниже усваиваемость этих веществ. Энергетические способности и усваемость, зависит от вкусовых достоинств муки, технологии производства. Хлеб практически единственный продукт который не теряет свойства

I. Характеристика торгового предприятия

I.1. Профиль

Магазин № 4 ООО «Продукты» является обществом с ограниченной ответственностью в котором работают 19 человек, 10 продавцов, директор, шофер, грузчики, уборщицы, охранники, бухгалтер. Основной упор продаж сделан на хлебобулочные изделия.

По ассортиментному признаку этот магазин – универсальный. Продаются все группы товаров (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские, бакалейные, мясные, рыбные, гастрономические товары, ликеро - водочные изделия, детское питание). Метод продаж – самообслуживание в минимаркете с проходом покупателей на выходе через кассы.

Поставщиками магазина являются:

1.                     Открытое акционерное общество Бабаевский хлебокомбинат по улице Интернациональная, дом 4

2.                     ИП «Пекарня Мигачевой Л.С.»

3.                     Устюженский хлебзавод.

Подготовка товара к продаже, как правило выполняется до открытия магазина и в свободное время от обслуживания покупателей, время специально отведенное для этого время.

Средняя заработная плата составляет – 900 рублей в месяц.

I.2. Торговая площадь

Магазин № 4 ООО «Продукты» расположен на одной из улиц г. Бабаево. Общая площадь магазина - 800 м2, торговый зал –400 м2 , остальное - занимают подсобные помещения.

Площадь магазина очень большая. В нем имеются административные помещения – кабинет директора, для бухгалтерии. Бытовые помещения – это кухня, раздевалка, комнаты для приема пищи, сан узел, душ. Для хранения товаров имеются отдельные помещения в подвале. Имеется отдельное помещение для приемки товаров.

I.3. Структура товарооборота

Товарооборот – общая стоимость товаров, реализованных населению и другим потребителям в денежном выражении. Товарооборот измеряется в рублях, может вычисляться за различные промежутки времени, наибольший интерес представляют дневной, месячный, квартальный, годовой товарооборот. В зависимости от типа торгового предприятия, товарооборот может быть оптовым и розничным.

Определяется товарооборот следующим образом:

         ,                                               (1)

где T – товарооборот, ЦI – розничная цена I-го товара, VI – объем продаж I-го товара, I – общее количество наименований реализованных товаров.

Структура товарооборота – это его деление по товарным группам или по отдельным товарам.

Торговая надбавка для розничного торгового предприятия – это разница между розничной и оптовой ценой товара, для оптового – разница между оптовой ценой и ценой производителя продукции. Максимальное значение торговой надбавки = 35%, при превышении этого порога взыскивается штраф. Кроме того, в России установлен максимум в 20% для некоторых продовольственных товаров.

Валовый доход торгового предприятия – это сумма торговых надбавок на реализованные товары.

Определяется валовый доход следующим образом:

ВД = ДТ + ДНТ + ВНД,                                        (2)

где ДТ – доход от торговой деятельности, ДНТ – доход от неторговой деятельности, ВНД – доход от внереализационной деятельности.

ДТ – это собственно и есть сумма торговых надбавок на реализованные товары:

,                          (3)

где I – общее количество наименований реализованных товаров, НI – сумма торговых надбавок на все реализованные I-е товары, ЦО I  – оптовая цена I-го товара, , ЦР I  – розничная цена I-го товара, VI – объем продаж I-го товара.

ДНТ – доходы от реализации имущества, от дополнительно оказываемых услуг, от сдачи в аренду помещений и т.д.; многие торговые предприятия не имеют этих доходов.

ВНД – штрафы, пени, неустойки, полученные данным предприятием от других предприятий, плюс положительные курсовые разницы (они возникают в случае, если организация имеет ценные бумаги, курс которых вырос).

Балансовая прибыль торгового предприятия – это разница между полученным им валовым доходом и издержками.

Определяется балансовая прибыль следующим образом:

БП = ВД – И – НДС – АКЦ – ВНР ,                                (4)

где БП – балансовая прибыль, И – издержки, НДС – налог на добавленную стоимость, АКЦ – акцизный налог, ВНР – внереализационные расходы (штрафы, пени, неустойки, заплаченные другим предприятиям).

Основные статьи издержек торгового предприятия: заработная плата работникам + отчисления с нее во внебюджетные фонды, транспортные расходы, расходы на малоценный инвентарь, проценты за кредиты, расходы на рекламу и стимулирование сбыта (в той их части, которая не превышает 5% от общей суммы издержек, а остальное – из чистой прибыли), командировочные и представительские расходы, товарные потери (только в пределах норм естественной убыли).

Чистая прибыль торгового предприятия – это разница между балансовой прибылью и налогом на прибыль.

Определяется чистая прибыль следующим образом:

ЧП = БП – НПР – Н1 – Р1 ,                                     (5)

где ЧП – чистая прибыль, НПР – налог на прибыль (для предприятий торговли = 35%), Н1 – другие налоги из прибыли, Р1 – расходы, не относящиеся на издержки (например, расходы на рекламу и стимулирование сбыта в их части, превышающей 5% от общей суммы издержек).

I.4. Штатное расписание

В магазине бухгалтерия работает на компьютерной программе «1С: Бухгалтерия». Поэтому штатное расписание ведется самой программой.

ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ - утверждаемый собственником имущества предприятия, руководителем или вышестоящим органом перечень наименований должностей постоянных сотрудников с указанием количества одноименных должностей (вакансий) и размеров должностных окладов.

Когда происходит изменение штатного расписания, необходимо правильно оценивать происходящие в связи с этим изменения.
Когда в действующее штатное расписание вносятся новые должности, исключаются старые, происходит изменение наименования должности, создаются новые отделы, то часто эти процессы затрагивают уже работающий персонал, и тогда необходимо вносить изменения и корректировки в кадровые документы сотрудников в зависимости от того, какие изменения вводятся.

Это могут быть:
1)  переименование должности;
2)  перевод;
3)  переименование отдела;
4)  возложение дополнительных обязанностей;
5)  изменение окладов.
Во всех этих случаях сотруднику кадровой службы необходимо производить разные процедуры оформления кадровых документов.

Рассмотрим все эти варианты отдельно. Переименование должности имеет место, когда у сотрудника, работающего в данный момент времени и выполняющего определенные обязанности, не меняется ничего, что повлекло бы за собой изменение его трудовой функции или обычного распорядка рабочего дня. Однако необходимо помнить, что согласно ст. 57 ТК РФ наименование должности, специальности, профессии является существенным условием трудового договора. Статья 73 ТК РФ предусматривает, что по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда, по инициативе работодателя допускается изменение определенных сторонами существенных условий трудового договора. Обязательное условие - в результате таких изменений трудовая функция работника должна остаться неизменной. Кроме того, ч. 2 ст. 73 ТК РФ устанавливает и специальный порядок таких изменений - работник должен быть предупрежден в письменной форме не позднее чем за 2 месяца до их введения.

Таким образом, в случае переименования должности, помимо внесения изменений в штатное расписание (путем издания приказа по основной деятельности), необходимо получить письменное согласие работника. Если работник не согласен - следует действовать в порядке, предусмотренном ст. 73 ТК РФ. После этого вносятся соответствующие корректировки в личную карточку Т-2 и трудовую книжку.

Современные автоматизированные системы управления персоналом предназначены для оптимизации работы, в первую очередь, руководства и персонала кадровых служб предприятий и играют большую роль в повышении производительности их труда. Автоматизированное хранение и обработка полной кадровой информации также позволяет эффективно осуществлять подбор и перемещение сотрудников. Кроме того, автоматизированный расчет заработной платы с учетом информации о позициях штатного расписания, отпусках, больничных, командировках, льготах и взысканиях дает возможность работникам бухгалтерии точно и оперативно начислять зарплату, формировать бухгалтерские отчеты, относить затраты на себестоимость. И это лишь некоторые из функций современных автоматизированных систем управления персоналом.

II. План-схема магазина

III. Торговое оборудование

В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, столы), кассовое оборудование ЭКР – 31 – 02 – 3 машины, холодильное оборудование – в виде прилавков, где поддерживается t от 0 до 80С.

В подвале холодильные установки КХ –11, низкотемпературные до–200С.

Весоизмерительное оборудование – это электронные весы «Дина», грузоподъемностью до 5 килограмм, обыкновенные циферблатные весы – ВНЦ – 10, товарные весы грузоподъемностью до 500 килограмм.

Подъемно – транспортное оборудование – в виде подъемных лифтов, грузовых тележек.

Рекламная работа магазина – это световые витрины, радио, вывески, где указан отделы в которых можно купить интересующий вас товар режим работы с 9 до 21 часа.

Имеются информационный уголок – где изложены правила торговли, выдержки отдельных статей Закона «О защите прав потребителя», телефоны инспекции и комитета по защите прав потребителей, сообщения о новых товарах.

Основную рекламную функцию выполняет печатная маркировка на товарах и устная речь продавца. Некоторые поставщики в упаковку вкладывают вкладыш.

На ценниках иногда дополнительно указывается кто поставщик товара. Это тоже элемент рекламы.

В магазине имеется книга отзывов и предложений. Она пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписью директора магазина. Вывешена на видном месте. Выдается по первому требованию покупателей. В книге отзывов имеются и благодарности и жалобы.

IV Технология продажи хлеба

IV.1. Ассортимент и его особенности

В соответствии с номенклатурой, основные выпекаемые сорта хлеба объединены в следующие группы:

1)Хлеб ржаной (включает 2 группы) - из обойной, обдирной и сеяной муки.

Простой ржаной хлеб: а) из обойной муки - в основном выпекают в формах, редко - подовый, б) из обдирной и сеяной муки - формовой и подовый. Качество хлеба: темный мякиш, довольно липкий, меньший объем, чем у пшеничного хлеба (так как меньше пористость), темная корка.

Улучшенный хлеб - готовят на заварках с добавкой солода, патоки, сахара, пряностей - тмина, кориандра. Заварной и Московский хлеб выпекают из обойной муки заварными с добавлением ржаного красного солода и тмина. Московский хлеб отличается от Заварного более темным мякишем и более выраженным вкусом и ароматом, так как в него больше добавляют солода; Московский хлеб выпекают только в формах, Заварной может быть и подовым. Житный хлеб - готовят из обдирной муки с добавлением патоки.

Особенность технологии приготовления заварного хлеба: перед замесом часть муки заваривают 10-кратным количеством кипятка, крахмал клейстеризуется и лучше подвергается действию ферментов, поэтому улучшаются аромат и вкус хлеба.

Нормы качества ржаного хлеба: влажность до 51%, кислотность до 12 градусов, пористость не менее 48%.

2)Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

В наименование хлеба из смеси муки на первое место выносится преобладающий вид муки с долей 50%. Пшеничную муку добавляют, чтобы улучшить структурно-механические свойства теста.

Простой ржано-пшеничный хлеб: Украинский из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки. Соотношение видов муки может меняться от 80:20 до 20:80.

Улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба: более многочисленны и широко распространены. Бородинский хлеб готовят заварным, из ржаной обойной (85%) и пшеничной муки второго сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара, кориандра; цвет мякиша - темный, вкус - кисло-сладкий.

Из ржаной обдирной и пшеничной второго сорта выпекают хлеб Российский (70:30), Дарницкий (60:40), Столичный (50:50) - кроме того добавляют  3% сахара, Любительский (80:15) готовят заварным с добавлением тех же ингредиентов, что и в Бородинском.

Минский и Рижский хлеб готовят из муки сеяной (85%) и пшеничной второго сорта (10-15%) с добавлением тмина. Кроме того Рижский делают на заварке (в качестве заварки - пшеничная мука) с добавкой белого ячменного солода и сахара, а в Минском хлебе пшеничная мука используется на закваску.

Тимирязевский хлеб - приготовлен из смеси ржаной обдирной муки и муки высшего сорта с добавлением ржаного солода, предварительно заваренного пряностями.

 Деликатесный хлеб - по рецептуре близок к Рижскому, но ячменный солод здесь заменен ржаным.

Орловский - готовится без заварки из обдирной ржаной муки и пшеничной муки второго сорта (70:30) с добавлением 6% патоки.

У ржано-пшеничных сортов хлеба влажность составляет 45-50%, кислотность - 7-11 градусов, пористость - 46-60%. С увеличением доли пшеничной муки и повышением сорта как пшеничной, так и ржаной муки влажность и кислотность снижаются , а пористость возрастает. Хлеб с добавлением патоки гораздо медленнее черствеет, по сравнению с другими видами хлеба, так как патока является поставщиком растворенных углеводов (глюкоза, сахароза...), которые препятствуют усыханию хлеба.

3)Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов.

Простой пшеничный хлеб - выпекают из всех сортов пшеничной муки формовым и подовым. Название его определяется сортом муки: например - хлеб пшеничный из муки первого сорта, второго сорта и т.д. Сюда же относятся Поляница украинская, Арнаут киевский и т.д. Из муки высшего сорта выпускают батоны Столичные, Городские, Московские ситники, калачи, батоны “К обеду”. Хлеб Хозяйский (из муки второго сорта), батоны Николаевские (из муки первого сорта) и т.д. Все эти изделия имеют рыхлую неоднородную пористость. Особенность приготовления теста: брожение идет при пониженных температурах, поэтому  активность ферментов низкая - хлеб получается бледный и пресноватый.

Улучшенный - из муки первого, второго и высшего сортов. Готовят с добавлением жира (маргарин, масло коровье и растительное), сахара по 2-7%, также добавляют белковые улучшители: молочную сыворотку, соевый белок, сухой изолят рыбного белка, сухую белковую смесь и другие обогатители. Ароматические добавки не используют.

Наиболее распространенными сортами этой группы являются: из муки первого/второго сорта - Нарезные батоны (3% жира и 5% сахара), Городская булка, Молочные батоны (с добавлением молочных продуктов), хлеб Горчичный (+сахар и масло горчичное - придают специфический аромат, яркую окраску), хлеб Ароматный (из муки второго сорта, ржаного ферментированного солода, кориандра и другого дополнительного сырья, придающего оригинальный вкус), халы; из муки высшего сорта - Нарезные батоны, сайки (с добавлением сахара, изюма, мака, ванилина и т.д.), Саратовский калач, булочки Столичные и т.д.

Ассортимент хлеба в магазине

1.                     Ржаной хлеб – Выпекают его из ржаной муки, бывает простой и улучшенной. Простой хлеб бывает из муки ржаной. Этот хлеб отличается наиболее высокой кислотностью, влажностью и малой пористостью. Улучшенный хлеб вырабатывают из муки с добавлением солода, патоки, пресностей. К улучшенным сортам хлеба относится заварной.

2.                     Хлеб «Курский» - вырабатывается из ржаной обдеерной муки, с добавлением ржаного солода, сахара, тмина, изюма, выпекается заварным способом Масса 0,6 килограмм.

3.                     Ржаной классический хлеб вкусовыми свойствами. К простым сортам этого хлеба относят хлеб из ржанной прессной муукиРжанно –пшеничный, «Сеймский», «Дарницкий». К группе улучшенного относят хлеб из улучшенных сортов ржаной и пшеничной муки «Орловский».

4.                     Хлеб «Сеймский» - масса 800грамм, 850 грамм, 900 грамм. Мука ржанная сеянная 80%, мука пшеничная высшего сорта 90%

5.                     Хлеб «дарницкий» масса 900 грамм мука (ржанная обдерновая, 60% мука вшеничная высший сорт – 40%

6.                     Пшеничный хлеб, выпекают его из всех сортов пшеничной муки. Простые сорта пшеничного хлеба выпекаются из муки высшего сорта первого, второго сортов и обойной. Улучшенный хлеб выпекают из всех сортов муки, с добавлением сахара, маргарина, растительного масла.

7.                     Хлеб «Белый» - вырабатывается из муки пшеничной, высшего сорта, с добавкой сахара. Масса 700 грамм.

8.                     Хлеб «Русский» - диетический для лечебного питания, при сердечно сосудистых заболеваниях, избыточном весе. Вырабатывается из пресной муки с высоким содержанием отрубей масса 500грамм.

IV.2. Правила приемки

Принимая товар происходит оценка качества, органолептическими так и физическими показателями , а также и по количеству сразу, так как поступает он небольшими партиями.

Прием товара осуществляет материально ответственное лицо. Им является старший продавец.

Сопровожденными документами при приемке хлеба являются: накладная, счет фактура (см. Приложение №2), сертификат соответствия (см. Приложение №3).

Принимающий товар по количеству считает количество лотков и общее количество штук хлеба. Случаев несоответствия фактического количества хлеба с данными в накладной не было. При приемке по количеству обращаем внимание на внешний вид.

Материально ответственное лицо принимающее товар хорошо знает Инструкцию П-6 и П-7 «О приемке товаров материально – технического назначения и товаров народного потребления», требования к качеству хлеба по стандарту; оформление сертификатов и удостоверений качества.

Если поставщик разовый, то он предъявляет сертификат соответствия на которой должна быть «живой» печать, а если постоянный, то в магазине должна быть копия сертификата с живой печатью, а не накладная указывающая его номер и срок действия.

Итак, товар пересчитывается, проверяется его качество органолептическим путем, то есть с помощью органов чувств.

По органолептические показатели всех видов хлеб должен отвечать следующим требованиям:

Внешний вид определяется по состоянию поверхности, формы, толщины корки. Поверхность должна быть гладкой, без трещин и подрывов. Форма должна быть правильной с несколько выгнутой формой. Окраска должна быть от светло – желтой до коричневой. Толщина хлеба должна быть не более 4 сантиметров. Не допускается отслаивание корки от мякиша.

Состояние мякиша определяется прочностью, эластичностью и свежестью

Вкус и запах – должен соответствовать данному виду, не пресным, некислым, непересоленным, безгоречи, постороннего привкуса и хруста от минеральных примесей.

Запах хлеба должен быть без затхлого и других постороних запахов

Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки, способа выпечки, рецептуре: Ржаной 46-51%, Ржаной пресный 44,5 –50%

Кислотность хлеба ржаной 7-12%, пшеничный 2,5 –7% ржано - пшеничный 7-11%.

IV.3. Подготовка к продаже хлебобулочных изделий

Принятые хлебобулочные изделия от поставщика по группам и поставщикам выкладываются на витрину и рядом ставится ценники, оформленные согласно требованиям постановления Правительства Российской Федерации №55 от 19 января 1998года. На ценнике указывается наименование ценника и роспись материально ответственного лица. С рекламной целью указываются поставщики. Выкладывается хлеб в магазине на специальные стеллажи для хлебобулочных изделий

IV.4. Условия и сроки хранения

Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта.

Чтобы потребитель получал хлеб всегда свежим, отправка с хлебозавода штучных изделий должна производиться после выпечки не более чем через 4 часа, а весовых - через 10 часов.

В магазинах хлеб до реализации хранят в чистых, сухих, хорошо освещенных, вентилируемых помещениях не более двух суток . Оптимальная температура для хранения в магазинах - 20-25 градусов, но она не должна снижаться ниже 6 градусов, относительная влажность воздуха - 75-80%. В таких условиях хлеб меньше высыхает и одновременно в достаточной степени предохранен от излишнего увлажнения корки и плесневения.

IV.5. Процесс продажи

Обслуживаются покупатели в торговом зале. В начале выясняется спрос покупателя, дается продавцами, если требуется, дополнительная консультация, затем производится расчет через кассовый аппарат ЭКР – 31 – 02. продавец-кассир, берет деньги у покупателя, назвав сумму и сразу до окончательного расчета их в денежный ящик не кладет. Выбивает на кассе сумму покупки, подает покупателю сразу чек и сдачу, только потом его деньги кладет в денежный ящик. Покупатель обязан сразу проверять правильность подсчета стоимости покупки. Чек гасится путем накалывания или надрыва. На чеке указывается:

ЧП (частный предприниматель)

Дата

№ кассы

Номер частного предпринимателя

Сумма

Итого

Время, № чека

Покупателей в магазине очень много. Они постоянные. Поэтому отношение продавцов и покупателей очень теплые, радушные. Их и приветствуют и провожают со словами «Спасибо за покупку, приходите к нам всегда».

При работе и техническом обслуживании кассовой машины продавцу-кассиру необходимо выполнять требования в отношении техники безопасности, изложенные в ПТБ, ПТЭ, ПУЭ, а также в руководстве по эксплуатации на данный вид кассовых машин, в том числе:

рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами;

включать машину в сеть следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена;

не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя (заменять предохранитель «жучком»);

до включения электромеханической машины в сеть необходимо проверить вращение рукоятки ручного привода против часовой стрелки;

перед включением машины в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности (нет ли обрывов, оголений и т.п.);

следует помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 его длины;

не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания рабочего цикла;

при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания. Все работы по проверке электромеханической машины вести, используя ручной привод. При этом не следует применять чрезмерных усилий, чтобы проверить механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине;

запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания;

после окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки;

не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

В целях обеспечения безопасности работы кассира необходимо оборудовать кабину кассира устройством вызова охраны и администрации, а также предусмотреть аварийное освещение кассовой кабины.

IV.6. Организация рабочего места

В магазине нет вредных производственных факторов.

Поддерживается определенная температура воздуха не ниже 200С, относительная влажность воздуха (75%), отсутствует вибрация, шум. Все торговые и производственные помещения содержатся в чистоте. Оборудование и инвентарь ежедневно моются.

Освещение магазина естественное и имеет люминесцентные лампы.

Имеется в магазине сан узел, холодная и горячая вода.

Соблюдается безопасность при работе с электрооборудованием. Особенно при работе на контрольно – кассовых аппаратах.

Для защиты от поражения электрическим током в случае пробоя напряжения на корпус машина подключается к сети штепсельной вилкой с тремя штырьками, один из которых несколько длинней двух других и предназначен для соединения корпуса с нулевым защитным проводом сети.

Установку машины, первичную подготовку ее к работе и инструктаж работающего на кассе проводят квалифицированные механики. Он проверяет исправность машины, определяет умение кассира правильно работать на ней, обеспечивает ее пуск и оформляет записи на заводском паспорте на кассовую машину о сдаче ее в эксплуатацию.

Чтобы исключить бесконтрольную разработку машины, механик пломбирует ее. Проверяет шнур, вилку, заземление, розетки работа денежного ящика. Под ногами желательно, чтобы был резиновый коврик (не везде имеется).

Кассовую машину ежедневно очищают от пыли, от бумажных волокон лент, печатающие колеса промываются не реже двух раз в месяц. Денежный ящик дезинфицируется 1 раз в неделю.

После окончания работы кассовая машина отключается от электропитания.

Соблюдать технику безопасности необходимо так же и при работе с подъемно транспортным оборудованием.

В помещениях правильно подвешены электрические лампочки (50 см от потолка), сделаны проходы между стеллажами на определенном расстоянии, имеется запасной выход, щиток со средствами тушения пожара (огнетушители, топоры, лопаты, песок, ведра). Каждый работник должен сам соблюдать все правила пожарной безопасности, электробезопасности, санатории и гигиены, не нарушать режима работы.

Контроль за соблюдением законодательства Российской Федерации о труде и охране труда на предприятиях всех форм собственности образуют федеральная инспекция труда при Министерстве труда Российской Федерации и подведомственная ей инспекция. У нас в области Санэпидемнадзор, Энергонадзор, Пожарные инспекции, профсоюзы, а так же общественные инспекторы и комиссии.

V. Учет и отчетность предприятия

V.1. Материальная ответственность

В процессе работы сотрудник торговой фирмы может нанести вред ее имуществу. Например, вывести из строя оргтехнику, холодильное оборудование и др.

Предприятие может покрыть ущерб за свой счет, а может потребовать, чтобы расходы на ремонт выплатил провинившийся работник. Иначе говоря, работнику придется нести материальную ответственность.

Работника можно привлечь к материальной ответственности, если он не исполнял свои трудовые обязанности или исполнял их настолько плохо, что причинил вред имуществу работодателя.

Если же вред вызван тем, что работник исполнял письменный приказ или распоряжение руководителя, возмещать ущерб придется тому, кто отдал такой приказ. Если же приказ или распоряжение были даны устно, то отвечать придется, скорее всего, работнику.

Имейте в виду: работник может отвечать только за тот ущерб, который причинен его действиями.

Пример

Товаровед вела компьютерный учет товаров и пыталась поставить новую программу. Компьютер вышел из строя. Вызванные для ремонта специалисты установили, что причиной поломки послужили повреждения, которые компьютер получил во время перевозки со склада в магазин. Значит, вины товароведа нет, и привлечь ее к материальной ответственности нельзя.

 Однако в некоторых случаях за ущерб, причиненный работодателю, работник отвечать не должен. Все они указаны в статье 239 Трудового кодекса. Это:

- непреодолимая сила (стихийные явления, природные катаклизмы);

- крайняя необходимость (например, спасая людей, причинен ущерб имуществу);

- необходимая оборона;

- нормальный хозяйственный риск;

- бездействие работодателя, который должен был обеспечить сохранность имущества, вверенного работнику (например, не распорядился об установке охранной системы на складе).

Во всех этих случаях при повреждении имущества работодателя вины работника нет, и удержать деньги из его зарплаты нельзя.

Пример

В магазине сломался кассовый аппарат. Директор потребовал, чтобы кассир возместила его стоимость. Однако в результате проверки выяснилось, что поломка произошла из-за резких перепадов напряжения в сети, а не по вине кассира.

В этом случае кассир никакой ответственности не несет.

Прежде чем требовать, чтобы работник возместил ущерб, работодатель должен определить размер этого ущерба и документально его подтвердить.

Прежде всего, нужно помнить, что привлечь работника к материальной ответственности можно только в том случае, если с ним заключен трудовой договор. А также если он занимает должность или выполняет работу, непосредственно связанную с «обслуживанием материальных ценностей» (ст. 244 ТК РФ). Как правило, такая работа связана с хранением, отпуском и продажей товара, с сопровождением и доставкой грузов и т. Д. Перечень таких должностей содержит постановление Минтруда России от 31 декабря 2002 г. № 85.

Вот некоторые из них:

- заведующие кассами, складами;

- контролеры-кассиры, кассиры или другие работники, выполняющие обязанности кассира;

- заведующие товарными секциями (отделами);

- товароведы, непосредственно обслуживающие продукцию;

- агенты по снабжению, экспедиторы, инкассаторы и др.

С такими работниками заключают договоры о полной материальной ответственности.

ДОГОВОР

о полной индивидуальной материальной ответственности

г. Москва            15 февраля 2006 г.

 ООО «Заря», далее именуемое «Работодатель», в лице генерального директора Попова Олега Ивановича, действующего на основании Устава, с одной стороны, и кассир Мамаева Алла Петровна, именуемая в дальнейшем «Работник», с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

1. Работник принимает на себя полную материальную ответственность за недостачу вверенного ему Работодателем имущества, а также за ущерб, возникший у Работодателя в результате возмещения им ущерба иным лицам, и в связи с изложенным обязуется:

а) вести учет, составлять и представлять в установленном порядке товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенного ему имущества;

б) участвовать в проведении инвентаризации, ревизий, иной проверки сохранности и состояния вверенного ему имущества.

2. Работодатель обязуется:

а) создавать Работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенного ему имущества;

б) проводить в установленном порядке инвентаризацию, ревизии и другие проверки сохранности и состояния имущества.

3. Определение размера ущерба, причиненного Работником Работодателю, а также ущерба, возникшего у Работодателя в результате возмещения им ущерба другим лицам, и порядок их возмещения производятся в соответствии с действующим законодательством.

4. Работник не несет материальной ответственности, если ущерб причинен не по его вине.

5. Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания и распространяется на все время работы Работника.

6. Настоящий договор составлен в двух экземплярах, один из которых находится у Работодателя, а второй – у Работника.

Работодатель:ООО «Заря»117513, г. Москва,ул. Ратная, д. 15

Работник :Мамаева Алла Петровна 119379, г. Москва,ул. Лесная, д. 37, кв. 135

Генеральный директор Попов/Попов О.И./         

Работник Мамаева         /Мамаева А.П./

15 февраля 2006 г.

М.П.

Помните: заключать договор о полной индивидуальной материальной ответственности с работниками, которым еще не исполнилось 18 лет, запрещено.

Не заключают такие договоры и с уборщицами, сторожами и бухгалтерами складов, так как им материальные ценности непосредственно не вверяются.

Размер ущерба, причиненного работником торгового предприятия, зависит от фактических потерь. Он определяется по ценам, установленным для продажи товара, а также по данным бухгалтерского учета, в которых отражена цена товара.

Прежде чем принять решение о взыскании ущерба с работника, необходимо провести проверку, чтобы установить причину и сумму ущерба. Как правило, такая проверка предусматривает инвентаризацию товара или другого имущества. Ее проводит специальная комиссия, созданная руководителем торгового предприятия. А работник должен написать объяснение и указать в нем, каким образом он причинил ущерб.

Вот примерная форма приказа о создании комиссии:

Приказ № 79

г. Москва            13 января 2006 г.

1. В целях установления обстоятельств поломки кассового аппарата продавцом парфюмерного отдела Гориной Н.А. 11 января 2006 года и определения размера причиненного ущерба создать комиссию в составе:

– Михайлова Н.С. – товароведа (член комиссии);

– Гриценко Н.И. – бухгалтера (член комиссии);

– Хохловой О.П. – заведующей парфюмерного отдела (член комиссии).

2. Комиссии завершить работу до 15 января 2006 года.

3. О результате работы комиссии составить акт и представить его мне на утверждение.

4. С настоящим приказом ознакомить под расписку Горину Н.А. и членов комиссии.

Основания: заявление заведующей парфюмерного отдела о поломке кассового аппарата от 11 января 2006 года; объяснение Гориной Н.А. от 12 января 2006 года.

Директор ООО «Березка»                          Макеев                                /Макеев А.Г./

Имейте в виду, работник обязан возместить только прямой действительный ущерб (то есть фактические потери). Неполученные доходы работник возмещать не должен.

Пример

По вине кассира Смирновой вышел из строя кассовый аппарат. На его ремонт директор магазина потратил 2000 руб., которые впоследствии взыскали со Смирновой.

Из-за поломки кассового аппарата магазин работал только полдня и не получил доход порядка 15 000 руб. Однако взыскать эту сумму со Смирновой директор не может, так как упущенную выгоду работник возмещать не должен (ст. 238 ТК РФ).

В ряде случаев работник возмещает ущерб в размере, который не превышает его среднемесячный заработок. Например, если средняя зарплата продавца составляет 4000 рублей, а сумма причиненного им ущерба – 5500 рублей, то фактически он возместит ущерб в ограниченном размере, то есть в сумме 4000 рублей. Это установлено в статье 241 Трудового кодекса РФ.

Вот некоторые случаи, когда к работнику торговли можно применить только ограниченную материальную ответственность:

- работник по небрежности испортил или уничтожил товар, имущество магазина или специальную одежду, выданную для работы;

- работник неправильно хранил товар, в результате чего причинил ущерб работодателю;

- работник – руководитель отдела – не принял необходимые меры, чтобы предотвратить простой или хищение имущества магазина;

- работодатель заплатил штраф за то, что продавец не использовал при работе контрольно-кассовый аппарат.

Однако, работник несет полную материальную ответственность, если:

- умышленно причинил ущерб;

- причинил ущерб, находясь в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;

- имеется недостача денег или товаров;

- совершил преступление, и в отношении него есть приговор суда (например, продавец осуждена за кражу нескольких флаконов французских духов);

- совершил административное нарушение (например, грузчик магазина из хулиганских побуждений разбил витрину);

- причинил ущерб, не исполняя при этом свои трудовые обязанности.

Полный перечень таких случаев дан в статье 243 Трудового кодекса РФ.

Пример

Товаровед ООО «Эльбрус» Смирнов после работы на компьютере, который принадлежал фирме, стал разрабатывать игровую программу для сына. Компьютер был выведен из строя. По словам ремонтников, он сгорел и восстановлению не подлежал. Поэтому Смирнову пришлось возмещать фирме полную стоимость компьютера.

Чтобы привлечь работника к материальной ответственности в пределах его среднего заработка, обращаться в органы по рассмотрению трудовых споров работодателю не нужно. Он может это сделать сам. Достаточно лишь в течение одного месяца после того, как будет окончательно установлен размер ущерба, издать соответствующий приказ.

Вот его примерная форма:

Приказ № 57

г. Москва            14 апреля 2006 г.

1. Зайцеву Елену Сергеевну, кассира, привлечь к материальной ответственности за поломку по небрежности кассового аппарата 11 апреля 2006 года.

2. Учитывая, что средний заработок Зайцевой Е.С. составляет 3400 рублей, а размер ущерба – 2300 рублей, возложить материальную ответственность в размере, не превышающем 2300 рублей.

3. Главному бухгалтеру обеспечить удержание суммы для возмещения причиненного ущерба из заработка Зайцевой Е.С. с учетом установленных законодательством ограничений.

4. С настоящим приказом ознакомить Зайцеву Е.С. под расписку.

Основание: докладная заведующей отделом о поломке кассового аппарата; акт от 11 апреля 2006 г. О поломке по вине Зайцевой Е.С. кассового аппарата; расчет суммы ущерба, вызванного поломкой кассового аппарата 11 апреля 2006 года; объяснение Зайцевой Е.С.

Директор ООО «Глобус»                            Макеев                                /Макеев Г.Г./

Работник может и сам, не дожидаясь приказа, добровольно возместить ущерб.

Если работодатель не против, работник может отдать такую же вещь или починить испорченное имущество.

Если работник отказывается возмещать ущерб в течение месяца, работодатель вправе обратиться в суд.

В некоторых случаях работодатель может простить работнику ущерб, который тот ему причинил, или потребовать возместить только его часть. Это возможно, если:

- размер ущерба невелик;

- работник зарекомендовал себя за все время работы только с положительной стороны;

- у провинившегося сотрудника многодетная семья, сложное материальное положение, больные близкие родственники и т. П.

 Поскольку такое решение влияет на ведение бухгалтерского учета, приведем примерный приказ об освобождении работника от материальной ответственности:

Приказ № 78

г. Москва            21 марта 2006 г.

1. С учетом тяжелого материального положения (наличия трех несовершеннолетних детей) и незначительного размера причиненного ущерба освободить Орлову А.А. (уборщицу) от материальной ответственности за порчу моющих средств на складе хранения инвентаря 17 марта 2006 года.

2. Главному бухгалтеру обеспечить покрытие прямого действительного ущерба за счет прибыли, оставшейся после уплаты налогов.

3. С настоящим приказом ознакомить Орлову А.А. под расписку.

Основание: акт порчи моющих средств от 17 марта 2006 г.; объяснение Орловой А.А.

Директор ООО «Морфей»                         Кузьмин                              /Кузьмин С.В./

V.2. Товарный отчет

Рассмотрим состав первичных документов, необходимых предпринимателю для ведения налогового учета.

Общие требования к документам

Индивидуальные предприниматели, исчисляющие и уплачивающие налог на доходы физических лиц на основании главы 23 НК РФ, ведут учет доходов и расходов и хозяйственных операций путем фиксирования в Книге учета доходов и расходов и хозяйственных операций индивидуального предпринимателя операций о полученных доходах и произведенных расходах в момент их совершения на основе первичных документов. Индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, также ведут Книгу учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему, в которой на основе первичных документов в хронологическом порядке отражают все хозяйственные операции за отчетный (налоговый) период. Выполнение всех хозяйственных операций, связанных с осуществлением предпринимательской деятельности, должно подтверждаться первичными учетными документами, своевременно и юридически правильно оформленными.
Общие требования к оформлению документов установлены Федеральным законом от 21.11.96 № 129-ФЗ "О бухгалтерском учете" (с изм. от 30.06.03 № 86-ФЗ) и Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденным Приказом Минфина России от 29.07.98 № 34н.

Согласно этим нормативным актам первичные учетные документы принимаются к учету, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, утвержденных Госкомстатом России по согласованию с Министерством финансов Российской Федерации и Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации.

В настоящее время применяется Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций, утвержденный Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.98 №132 (введен в действие с 1 января 1999 г.).

Разъяснение порядка использования и заполнения указанных бланков содержится в указанном Постановлении Госкомстата России и в Методических рекомендациях по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, которые утверждены Письмом Комитета РФ по торговле от 10.07.96 № 1-794/32-5.

Следует также упомянуть, что индивидуальные предприниматели, согласно Приказу Минфина и МНС России № 86н/БГ-3-04/430 от 13.08.02, обязаны в течение четырех лет обеспечивать сохранность первичных учетных документов, Книги учета и других документов, необходимых для уплаты налогов.

На предприятиях самообслуживания с последующей оплатой товара деньги получает кассир- контролер. При таком порядке основным документом, который остается на предприятии и где фиксируются данные о реализации, является контрольная кассовая лента. Выручка от реализации определяется по показаниям счетчиков кассовой машины с учетом акта о возврате денежных сумм покупателям по неиспользованным кассовым чекам.

Все операции по движению выручки кассира записываются в книгу кассира-операциониста. В ней отражают показания счетчиков кассовой машины на начало и конец рабочего дня, сумму выручки за день, сданную выручку наличными и оплаченные документы, сумму чеков, возвращенных покупателями, а также отклонения (недостачи, излишки) между показаниями выручки по счетчикам и фактическим наличием денег и денежных документов у кассира. Правилами эксплуатации контрольно- кассовых машин предусмотрено, что использованные кассовые чеки хранятся у материально- ответственных лиц предприятий не менее 10 дней со дня продажи по ним товаров и проверки товарного отчета бухгалтерией. Снятые с кассового аппарата использованные контрольные ленты в опечатанном виде должны хранится в бухгалтерии или у директора магазина в течение 15 дней после утверждения результатов последней инвентаризации, а в случае недостачи - до окончания рассмотрения дела.

Результаты работы кассы ежедневно подтверждают своими подписями директор и кассир магазина. В бухгалтерию предоставляется ежедневно отчет по кассе. Контролеры касс, установленных в торговом зале, сдают выручку старшему кассиру магазина, который выписывает на ее суммы приходные кассовые ордера и квитанции к ним. Квитанции к приходному кассовому ордеру на сумму сданной в кассу выручки прилагаются к товарному отчету и служат основанием для списания стоимости реализованных товаров с подотчета материально ответственных лиц. Ордера старшие кассиры прилагают к своим кассовым отчетам, а выручку отправляют в банк для зачисления на расчетный счет предприятия. Заведующие отделами, секциями магазина на основании приходных и расходных документов составляют товарные отчеты и в установленные главным бухгалтером сроки сдают их в бухгалтерию. Отчеты после проверки и бухгалтерской обработки являются основанием для записей данных о движении товарно- материальных ценностей в учетные регистры.

Товарный отчет составляют на бланках товарно- денежного отчета и в основном аналогичным образом. Отличие имеется лишь в заполнении расходной части отчета, где реализация за наличный расчет отражается на основании показаний счетчиков кассовых машин в сумме фактически полученной выручки кассиром от покупателей. Если при подсчете чеков в конце дня будут выявлены расхождения суммы чеков, имеющихся у материально - ответственного лица, и показаний счетчиков кассы, то составляется специальный “Акт проверки чеков на реализованные товары по секциям магазинов”.

Отчет по кассе составляет кассир торгового предприятия ежедневно по установленной форме. В графе “Приход” записывается поступившая выручка от реализации товаров по отделам (секциям) на основании показателей кассовых счетчиков, записанных в книге кассира-операциониста. Если имеется возврат денег по неиспользованным чекам, то сумма выручки отражается в отчете за исключением денег, возвращенных покупателям. В графе “Расход” записывают суммы по каждому документу в отдельности на сдачу денег в банк, выдачу заработной платы и другие выплаты, произведенные из выручки. Отчет составляется в двух экземплярах, один из которых вместе с документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре.

V. Выводы и предложения

По завершении анализа работы магазина я предлагаю увеличить ассортимент продаваемого товара, ввести в магазине должность менеджера по продажам, направить старшего продавца на курсы мерчандайзеров, с целью лучшей расстановки товаров для их дальнейшей распродажи.

Перевести учет продажи товаров на электронно-стикерную систему для облегчения контроля и отчетности. Одним из важных факторов ускорения процесса реализации товаров и обслуживания покупателей является автоматизация контрольно-кассовых операций на основе современных высо­копроизводительных электронных контрольно-кассовых машин. Для оснащения магазинов должны использоваться контрольно-кассовые машины, позволяющие вести не только расчеты с поку­пателями, изучать покупательский спрос, учитывать число по­купателей, но и обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты ма­газина. Этим требованиям в наибольшей степени отвечают спе­циальные POS-терминалы, а также контрольно-кассовые маши­ны, подключаемые к компьютеру, сканеру штрих-кодов, считы­вателю магнитных карт. Внедрение магазинных пластиковых карт не только упрощает расчетные операции, но и позволяет систематически проводить работу по совершенствованию мар­кетинговой деятельности. Использование таких карточек спо­собствует росту товарооборота магазина и позволяет ему полу­чить дополнительные заемные средства.

Изменить систему оплаты труда продавцов. Оклад плюс комиссионные от продажи. Выплата основного оклада дает продавцу чувство безопасности, но выплата комиссионных от объема продаж дает стимулы к интенсификации торговли.

Литература

1.                           В. И. Зайцев, Е. И. Назаров «Хлеб богатство народное» Москва «Экономика» 1979г.

2.                           Р. В. Кузминский, Р. Д. Поландова, В. А, Патт, В. В. Кочергин «Хлеб в нашем доме», Москва «Легкая и пищевая промышленность» 1982г.

3.                           К. А. Барыкин «Хлеб, который мы едим» Москва «Политическая литература» 1982г.

4.                           Г. Г. Дубцов «Производство национальных хлебных изделий» Москва ВО «Агропромиздат» 1991г.

5.                           Л. Я. Ауэрман «Технология хлебопекарного производства» Москва «Пищевая промышленность» 1972г.

6.                           Лебедев О.Т., Каньковская А.Р. “Основы менеджмента”,СПб, “МиМ”, 1998.

7.                           Лебедев О.Т, Филиппова “Основы маркетинга”,СПб, “МиМ”, 1999.

8.                           Феоктистова Е.М., И.Н.Краснюк «Маркетинг: теория и практика», Москва, «Высшая школа», 1993.