2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
28.10.87 N 4055
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12788-81
4. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
Номер пункта
ГОСТ 1770-74
1.2
ГОСТ 4199-76
2.2
ГОСТ 4234-77
2.2
ГОСТ 4919.1-77
1.2
ГОСТ 4919.2-77
2.2
ГОСТ 5962-67
1.2
ГОСТ 12786-80
1.1; 2.1
ГОСТ 14919-83
1.2
ГОСТ 18300-87
1.2
ГОСТ 25336-82
1.2; 2.2
ГОСТ 25794.1-83
1.2; 1.5.1; 2.5.1
ГОСТ 28498-90
1.2
5. Ограничение срока
действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по
стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения кислотности.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРЯМЫМ
ТИТРОВАНИЕМ ПРОБЫ С ФЕНОЛФТАЛЕИНОМ
Метод основан на
нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроксида
натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности
пива в диапазоне 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
1.1. Методы отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
1.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Аппарат для
встряхивания жидкости.
Электроплитка бытовая
по ГОСТ 14919 или других марок.
Секундомер.
Термометр по ГОСТ
28498.
Цилиндр 1-50 или 3-50,
наливной по ГОСТ 1770.
Колбы Кн-1-100 или
Кн-2-100, Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Стакан В-1, Н-1-100 или
В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.
Трубка стеклянная.
Бюретка вместимостью 25 см.
Пробка.
Пипетки вместимостью 10
и 20 см.
Капельница 1 или 2, или
3 по ГОСТ 25336.
Натрия гидроксид по
ГОСТ 4328, х.ч., раствор с (NaOH)=0,1 моль/дм по ГОСТ 25794.1.
Спирт этиловый
ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.
________________
* На территории
Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Фенолфталеин по НТД
раствор в этиловом спирте 10 г/дм по ГОСТ 4919.1.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
1.3. Подготовка к
испытанию
1.3.1. Непрозрачное
пиво фильтруют через бумажный фильтр.
1.3.2. Пиво объемом
150-200 см
наливают в колбу вместимостью 500 см, закрывают пробкой с одним отверстием, через
которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для
встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.
Допускается встряхивать
вручную. Колбу с пивом встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая
ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.
Цилиндром отбирают пиво
объемом 50 см,
переносят в коническую колбу или стакан вместимостью 100 см, нагревают на
электрической плитке до температуры 35-40 °С и выдерживают при этой температуре
30 мин, периодически взбалтывая. Затем пиво охлаждают водой до температуры
(20,0±0,2) °С.
1.3.3. Темное пиво
перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в
соотношении 1:3.
1.4. Проведение
испытания
Отмеривают пипеткой
подготовленное по п.1.3 пиво объемом 10,0 см, вносят в
коническую колбу вместимостью 100 см, добавляют дистиллированную воду объемом 40 см и 3-4 капли
фенолфталеина.
Содержимое колбы
титруют из бюретки раствором гидроксида натрия до появления слабой розовой
окраски, которая должна сохраняться не менее 30 с. Если окраска исчезает раньше,
процесс титрования продолжают.
1.5. Обработка
результатов
1.5.1. Кислотность пива
()
в см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по
формуле
,
где - объем раствора гидроксида
натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент поправки рабочего раствора
гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1;
- коэффициент разбавления. Для темного пива , для светлого
пива .
1.5.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом с одним десятичным знаком.
1.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
1.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных
лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно
превышать 0,3 см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ
ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Метод основан на
нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором
гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению величины рН.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности
пива в диапазоне 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
2.1. Методы отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
2.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Аппаратура, материалы и
реактивы, указанные в п.1.3, со следующими дополнениями:
рН-метр или иономер с
интервалом измерения рН от минус 1 до плюс 14 с ценой деления 0,05.
Мешалка магнитная.
Стаканы В-1, Н-1-50 или
В-2, Н-2-50, В-1, Н-1-100 или В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.
Натрий тетраборнокислый
по ГОСТ 4199, х.ч., раствор с (NaBО·10HO)=0,01 моль/дм по ГОСТ 4919.2.
Калий хлористый по ГОСТ
4234, х.ч.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
2.3. Подготовка к
испытанию
2.3.1. Освобождение
пива от диоксида углерода - по п.1.3.2.
2.3.2. Подготовка
рН-метра (иономера) к измерению - в соответствии с инструкцией к прибору.
2.3.3. Перед каждой
серией титрований при определении кислотности проверяют показания рН-метра по
буферному раствору тетраборнокислого натрия с (NaBО·10HO)=0,01 моль/дм(рН 9,22).
2.4. Проведение
испытания
Отмеривают пипеткой
пиво объемом 20 см, вносят в стакан вместимостью 50 или 100 см. Стакан устанавливают
на магнитную мешалку. В пиво погружают измерительный и вспомогательный
электроды рН-метра (иономера). Пиво титруют из бюретки, установленной на
штативе магнитной мешалки, раствором гидроксида натрия при постоянном
перемешивании до величины рН 8,30-8,50.
Отсчет показаний
проводят при цене деления 0,05.
2.5. Обработка
результатов
2.5.1. Кислотность пива
() в см раствора
гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по
формуле
,
где 0,5 - расчетный коэффициент;
- объем раствора гидроксида натрия с
(NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент поправки рабочего
раствора гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1.
2.5.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом с одним десятичным знаком.
2.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
2.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных
лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно
превышать 0,3 см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 12787-81
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения спирта,
действительного экстракта
и расчет сухих веществ в начальном
сусле
Methods for determination of spirit,
actual extract
and estimation of dry substances in the
initial must
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1983-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН
Министерством пищевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
31.12.81 N 5940
3. Стандарт полностью
соответствует СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83
4. ВЗАМЕН ГОСТ 12787-67
5. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
Номер пункта
ГОСТ 2652-78
1.3
ГОСТ 3145-84
1.3
ГОСТ 4204-77
1.3
ГОСТ 5962-67
1.3
ГОСТ 6709-72
1.3
ГОСТ 9147-80
1.3
ГОСТ 12026-76
1.3
ГОСТ 12786-80
1.2; 2.2
ГОСТ 18300-87
1.3
ГОСТ 22524-77
1.3
ГОСТ 24104-88
1.3
ГОСТ 25336-82
1.3
ГОСТ 28498-90
1.3
6. Ограничение срока
действия снято Постановлением Госстандарта от 27.10.92 N 1460
7. ИЗДАНИЕ с
Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1984 г., июне 1987 г. (ИУС 1-85, 10-87)
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения спирта,
действительного экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в начальном сусле.
Стандарт полностью
соответствует СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83.
(Измененная редакция,
Изм. N 1).
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ДИСТИЛЛЯЦИОННЫМ МЕТОДОМ
1.1. Сущность метода
Метод основан на
отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята
и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы. Метод применяется
также при разногласиях в оценке указанных показателей.
1.2. Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
1.3. Aппаратура,
материалы, реактивы
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, ценой деления не более 0,1 г, по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, ценой деления не более 0,1 мг, по ГОСТ 24104.
Аппарат универсальный
для встряхивания жидкости в колбах и пробирках типа АВУ или других типов,
обеспечивающих возможность встряхивания жидкостей в бутылках.
Баня водяная.
Шкаф сушильный.
Часы механические с
сигнальным устройством по ГОСТ 3145 или других марок.
Термометр по ГОСТ
28498.
Колба Кн-1-1000 или
Кн-2-1000 по ГОСТ 25336.
Колба П-1, П-2-250 или
П-1, П-2-500 по ГОСТ 25336.
Воронка В-56 или В-75,
или В-100 по ГОСТ 25336.
Холодильник ХПТ-3 или
ХШ-3 по ГОСТ 25336.
Каплеуловитель
КО-14/23-60 или КО-60 по ГОСТ 25336.
Пикнометр ПЖ2-50 или
ПЖ3-1-50 или ПЖ3-2-50 по ГОСТ 22524, допускается применение пикнометра
Рейшауэра номинальной вместимостью 50 см и горловиной
диаметром не более 6 мм.
Стакан 4 или 5 по ГОСТ
9147.
Вода дистиллированная
по ГОСТ 6709.
Калия бихромат по ГОСТ
2652.
Кислота серная по ГОСТ
4204.
Спирт этиловый
ректификованный по ГОСТ 5962** или ГОСТ 18300.
________________
** На территории Российской
Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4. Подготовка к
испытанию
1.4.1. Приготовление хромовой смеси
9,2 г бихромата калия отвешивают,
растворяют в 100 см серной кислоты.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4.2. Освобождение
пива от двуокиси углерода
250-300 см пива наливают в колбу
вместимостью 1000 см, доводят температуру до 20 °С, затем
встряхивают, закрыв колбу ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор,
пока прекратится ощущение давления изнутри. Встряхивание повторяют два-три раза
с интервалом в 5 мин. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.
Допускается применение
аппарата для встряхивания. В этом случае колбу с пивом закрывают пробкой с
одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа,
закрепляют в аппарате и встряхивают в течение 20-30 мин.
(Измененная редакция,
Изм. N 1, 2).
1.4.3. Тарирование
пикнометра
1.4.3.1. Тарирование
пикнометра Рейшауэра и пикнометра типа ПЖ2.
Пикнометр, тщательно
вымытый хромовой смесью и дистиллированной водой (снаружи и внутри) и
высушенный до постоянной массы, взвешивают на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 200 г. Затем наполняют его немного выше метки дистиллированной
водой температурой (20,0±1,0) °С и погружают в водяную баню температурой
(20,0±0,2) °С выше уровня воды в пикнометре не менее чем на 15 мин. Затем, не
вынимая пикнометр из водяной бани, устанавливают уровень воды в нем так, чтобы
нижний край мениска находился вровень с меткой, но не пересекал ее. Избыток
воды отбирают фильтровальной бумагой с ровно обрезанными краями, свернутой в
тонкую трубочку. Горлышко пикнометра внутри вытирают фильтровальной бумагой.
Пикнометр вынимают из воды, вытирают досуха и взвешивают на лабораторных весах
с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Наполнение пикнометра
водой, установку мениска и взвешивание повторяют четыре-пять раз и для
вычисления берут среднюю арифметическую величину массы пикнометра с водой.
Тарирование пикнометра
периодически проверяют.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4.3.2. Тарирование
пикнометра типа ПЖЗ.
Тарирование проводят по
п.1.4.3.1, со следующими изменениями: пикнометр заполняют водой полностью и
погружают в водяную баню до верхнего среза колбы.
После термостатирования
пикнометр вынимают из воды, закрывают капиллярной пробкой, притирая ее к стенке
горлышка пикнометра. Избыток воды на верхнем срезе капиллярной пробки снимают.
Пикнометр тщательно вытирают, надевают колпачок и взвешивают.
1.4.4. Проверка
установки для отгонки спирта
В установке перегоняют
не менее трех раз 100 г 5%-ного раствора спирта методом, указанным в п.1.5.1.
Каждый раз при возврате дистиллята в опорожненную перегонную колбу приемник и
мерную колбу промывают 50 см воды.
Массовую долю спирта
определяют в исходном растворе и в последней порции дистиллята (по средним
значениям результатов трех определений плотности с новым установлением мениска
и термостатированием).
Потери не должны
превышать 0,02% при одной перегонке.
Проверку установки для
отгонки спирта проводят в случае применения новой установки.
(Введен дополнительно,
Изм. N 1).
1.5. Проведение
испытания
1.5.1. Определение
массовой доли спирта
В сухую плоскодонную
тарированную колбу взвешивают 100 г пива на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 1 кг, предварительно освобожденного от двуокиси углерода
по п.1.4.2, добавляют 50 см дистиллированной воды. Затем колбу соединяют
с холодильником через каплеуловитель и отгоняют 70-80 см пива в предварительно
взвешенную на лабораторных весах с наибольшим пределом взвешивания 1 кг приемную колбу, установленную в сосуд с холодной водой. В приемную колбу предварительно наливают
5-10 см
дистиллированной воды.
После отгонки к
содержимому приемной колбы добавляют до 100 г дистиллированную воду, перемешивают и заполняют пикнометр испытуемым дистиллятом пива, предварительно ополоснув
его два-три раза. Термостатирование, установку мениска и взвешивание проводят
по п.1.4.3.1.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.5.2. Определение
массовой доли действительного экстракта
Остаток после отгонки
спирта по п.1.5.1 доводят в колбе дистиллированной водой до первоначальной
массы пива 100 г, перемешивают, определяют плотность пикнометра при температуре
(20,0±0,2) °С.
1.5.3. В случае если
масса дистиллята в приемной колбе или масса остатка в отгонной колбе после
дистилляции превышают первоначальную массу пробы пива 100 г, вводят поправку.
(Введен дополнительно,
Изм. N 1).
1.6. Обработка
результатов
1.6.1. Относительную
плотность раствора дистиллята () вычисляют по формуле
,
где - масса пикнометра с раствором
дистиллята, г;
- масса пикнометра, г;
- масса пикнометра с дистиллированной
водой, г.
1.6.2. Относительную
плотность раствора остатка после отгонки спирта () вычисляют по формуле
,
где - масса пикнометра с раствором
остатка после отгонки спирта, г.
1.6, 1.6.1, 1.6.2.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6.3. Массовую долю
спирта в процентах в зависимости от относительной плотности раствора дистиллята
определяют по табл.1 приложения.
1.6.4. Массовую долю
действительного экстракта в процентах в зависимости от относительной плотности
раствора остатка после отгонки спирта определяют по табл.2 приложения.
1.6.5. Если масса
дистиллята отличается от массы пробы пива, значение, найденное по табл.1
приложения, умножают на поправочный коэффициент (), вычисленный по формуле
,
где - масса дистиллята, г;
- масса пива, г.
Если масса
разбавленного остатка отличается от первоначальной массы пробы пива, значение,
найденное по табл.2 приложения, умножают на поправочный коэффициент (), вычисленный по
формуле
,
где - масса разбавленного остатка после
отгонки спирта, г.
1.6.6. Вычисление
проводят до второго десятичного знака.
1.6.7. Расхождение между
результатами двух параллельных определений одной и той же пробы пива при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,06 - для массовой
доли спирта;
0,03 - для массовой
доли действительного экстракта.
1.6.8. Расхождение
между результатами определений одной и той же пробы пива в разных лабораториях
при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,14 - для массовой
доли спирта;
0,07 - для массовой
доли действительного экстракта.
1.6.9. За окончательный
результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух
параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
1.6.3-1.6.9. (Введены
дополнительно, Изм. N 2).
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
2.1. Сущность метода
Метод основан на
определении показателя преломления при помощи погружного рефрактометра и
относительной плотности пива пикнометром с последующим вычислением по формулам.
2.2. Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
2.3. Аппаратура,
материалы и реактивы
Для проведения
испытания применяют ту же аппаратуру, материалы и реактивы, что в п.1.3, и
дополнительно:
рефрактометр погружной
с призмой N 1 (коэффициент преломления 1,3254-1,3664), водяной баней -
термостатом и измерительными стаканчиками.
2.4. Подготовка к
испытанию - по п.1.4.
2.5. Проведение
испытания
2.5.1. Юстировка
рефрактометра
Юстировку рефрактометра
проводят перед каждой серией определений путем измерения показателя преломления
дистиллированной воды при (20,0±0,2) °С. Для этого в одно из гнезд штатива
термостата-бани, установленной на (20,0±0,2) °С, помещают стаканчик с
дистиллированной водой. В стаканчик погружают измерительную призму
рефрактометра и выдерживают 10-15 мин для выравнивания температуры воды в
стаканчике и призмы. После этого делают отсчет на шкале, показание которой
должно соответствовать 14,5 единицы с погрешностью не более 0,1. Если показание
отличается от 14,5, следует установить его на 14,5 винтом микрометренного
барабана.
2.5.2. Определение
показателя преломления
В стаканчик на - вместимости
наливают пиво, освобожденное от двуокиси углерода по п.1.4.2, и помещают в
штатив термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают
10-15 мин при (20,0±0,2) °С, после чего устанавливают резкую видимость линии
раздела шкалы рефрактометра при помощи осветителя и зеркала.
Приводят микрометренный
винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра,
десятые доли отсчитывают по барабану микрометренного винта, поворачивая его до
тех пор, пока линия раздела не совпадет с делением, отсчитанным по шкале
окуляра.
2.5.3. Определение
относительной плотности
Пиво, освобожденное от
двуокиси углерода по п.1.4.2, наливают в пикнометр. Термостатирование,
установку мениска и взвешивание проводят по п.1.4.3. Относительную плотность
пива рассчитывают по формуле, указанной в п.1.6.1, принимая равным массе пикнометра с
пивом.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
2.6. Обработка результатов
2.6.1. Массовую долю
спирта ()
и действительного экстракта () в процентах вычисляют по формулам:
при анализе
Жигулевского, Рижского, Украинского, Мартовского пива и Портера
;
;
или
;
;
при анализе Московского пива
;
;
при анализе Ленинградского пива
;
,
где - показатель преломления пива;
14,5 - показатель
преломления воды;
- относительная плотность пива.
Формулы для пива других
наименований заводов и национальных сортов пива выбирают на основании серии
сравнительных анализов рефрактометрическим и дистилляционным методами.
Применяют ту пару формул, которая дает результаты, наиболее близкие к
результатам, получаемым дистилляционным методом.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
2.6.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака.
2.6.3. Расхождение
между результатами двух параллельных определений одной и той же пробы при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,06 - для массовой
доли спирта;
0,04 - для массовой
доли действительного экстракта.
2.6.4. Расхождение
между результатами определений одной и той же пробы в разных лабораториях при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,14 - для массовой
доли спирта;
0,06 - для массовой
доли действительного экстракта.
2.6.5. За окончательный
результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
2.6.2-2.6.5. (Введены
дополнительно, Изм. N 2).
3. РАСЧЕТ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В
НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ
3.1. Массовую долю
сухих веществ в начальном сусле () в процентах вычисляют по формуле
,
где - массовая доля спирта в пиве, %;
- массовая доля действительного экстракта
в пиве, %;
2,0665 - масса
экстракта, расходуемая на получение 1 г спирта, г;
1,0665 - масса веществ,
удаляющихся при брожении с получением 1 г спирта, г, или
,
где - коэффициент поправок (см.
приложение, табл.3).
Вычисление проводят до
второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного
знака.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
3.2. Расхождение между
результатами двух определений одной и той же пробы в разных лабораториях при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать 0,3%.
(Введен дополнительно,
Изм. N 2).
КОЭФФИЦИЕНТ ПОПРАВОК ДЛЯ
ВЫЧИСЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
В НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ ()
Массовая доля спирта в пиве (), %
2,6
2,8
3,0
3,2
3,4
3,6
3,8
4,0
4,2
4,4
4,6
4,8
5,0
5,2
5,4
5,6
5,8
6,0
8
0,05
0,05
0,06
0,06
0,06
0,07
0,07
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
9
0,07
0,08
0,08
0,09
0,10
0,10
0,11
0,11
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10
0,10
0,11
0,12
0,12
0,13
0,14
0,15
0,15
0,16
0,17
0,18
0,18
-
-
-
-
-
-
11
0,13
0,14
0,15
0,16
0,17
0,18
0,19
0,20
0,20
0,21
0,22
0,23
0,24
0,25
0,26
-
-
-
12
0,15
0,17
0,18
0,19
0,20
0,21
0,22
0,23
0,25
0,26
0,27
0,28
0,29
0,30
0,31
0,32
0,33
-
13
0,18
0,20
0,21
0,22
0,24
0,25
0,26
0,28
0,29
0,30
0,31
0,33
0,34
0,35
0,37
0,38
0,39
0,41
14
0,21
0,22
0,24
0,25
0,27
0,29
0,30
0,32
0,33
0,35
0,36
0,38
0,39
0,40
0,42
0,43
0,45
0,46
15
0,23
0,25
0,27
0,29
0,30
0,32
0,34
0,36
0,37
0,39
0,41
0,42
0,44
0,46
0,47
0,49
0,51
0,52
16
0,26
0,28
0,30
0,32
0,34
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,45
0,47
0,49
0,51
0,53
0,55
0,56
0,58
17
0,29
0,31
0,33
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,50
0,52
0,54
0,56
0,58
0,60
0,62
0,64
18
0,32
0,34
0,36
0,39
0,41
0,43
0,46
0,48
0,50
0,53
0,55
0,58
0,59
0,62
0,64
0,66
0,68
0,71
19
0,34
0,37
0,40
0,42
0,45
0,47
0,50
0,52
0,55
0,57
0,59
0,62
0,64
0,67
0,69
0,72
0,74
0,76
20
0,37
0,40
0,43
0,45
0,48
0,51
0,54
0,56
0,59
0,62
0,64
0,67
0,70
0,72
0,75
0,77
0,80
0,82
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ Р 51154-98
Группа Н79
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПИВО
Методы определения двуокиси
углерода и стойкости
Beer.
Methods for determination of carbon
dioxide and stability
ОКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1999-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН
Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)
ВНЕСЕН Техническим
комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая
продукция"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. N 77
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения двуокиси углерода и
стойкости.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте
использована ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 12786-80 Пиво.
Правила приемки и методы отбора проб
3 Метод определения двуокиси углерода
Метод основан на
измерении давления в газовом пространстве над пивом в укупоренной стеклянной
бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете
массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и
температуры.
3.1 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
3.2 Аппаратура
Устройство для
определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром класса
точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6 МПа (6 кг/см) [1].
Рисунок 1
Термометр ртутный
стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].
Аппарат для
встряхивания жидкостей [3].
Допускается
использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже
указанных.
3.3 Проведение
испытания
3.3.1 Бутылку или банку
с пивом закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную
бутылку или банку ставят на основание 1, причем банку донышком вверх, а
бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5,
который зажимами 4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в
подвешенном состоянии и расстояние между дном бутылки и основанием составляло
2-3 мм.
3.3.2 Для обеспечения
безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани
или кожи.
3.3.3 Нажимают рычаги 2,
опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так, чтобы
игла 8 проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки.
При этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку или банку, а
газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.
3.3.4 Устройство с
закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и
встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается
проводить встряхивание вручную.
3.3.5 Отмечают
показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система
герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.
3.3.6 После измерения
давления бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют
температуру пива.
3.4 Обработка
результатов
3.4.1 Массовую долю
двуокиси углерода в пиве, в зависимости от измеренного давления и температуры,
находят по приложению А. Повторность анализа и оценку результатов проводят по
ГОСТ 12786.
4 Метод определения
стойкости пива, разлитого в бутылки
Метод основан на
визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.
4.1 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
4.2 Аппаратура
Шкаф термостатируемый,
позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20±2) °С.
Термометр ртутный
стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].
4.3 Проведение
испытания
4.3.1 Две бутылки пива
в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место с температурой
(20±2) °С и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или
осадка.
4.3.2 Стойкость пива
определяют по времени появления помутнения по всему объему пива в бутылке и
хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки
вниз горлом.
4.3.3 Стойкость пива
выражают в сутках со дня розлива.
Библиография
[1] ТУ 25-7310.0045-87
Манометры мановакуумметры показывающие МТП-М, МВТП-М
[2] ТУ 25-2021-003-88
Термометры ртутные стеклянные лабораторные
[3] ТУ 64-1.2451-78
Аппарат универсальный для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
Главная