бесплатные рефераты

Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

Региональный межотраслевой центр переподготовки кадров

Пермского государственного технического университета

Факультет административного менеджмента и бизнеса

БИЗНЕС-ПЛАН

 

Название проекта:

Организация кафе быстого обслуживания       


Автор проекта:

Мальцева Любовь Николаевна

 

1997 год

Содержание

 

Резюме                                                                                                                                           

Цель проекта                                                                                                                                                                                     

Описание предприятия                                                                                                                                                                   

Показатели эффективности проекта                                                                                                                                           

План сбыта                                                                                                                                  

Описание рынка                                                                                                                                                                               

Описание продукта                                                                                                                                                                          

Инвестиционный план                                                                                                       

Производство                                                                                                                           

Прямые издержки                                                                                                                                                                            

Общие издержки                                                                                                                                                                            

План персонала                                                                                                                                                                               

Финансовый план                                                                                                                

Капитал                                                                                                                                                                                            

Отчет о прибылях и убытках                                                                                                                                                      

Отчет о движении денежных средств                                                                                                                                     

Баланс                                                                                                                                                                                               

Начисленные налоги                                                                                                                                                                    

Финансовые результаты                                                                                                

Заключение                                                                                                                              

Библиография                                                                                                                        



Резюме

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Перми (Ленинский район, недалеко от ЦУМа и Пермского технического университета) для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Описание предприятия

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 150 млн. рублей сроком на 1 год под 20 % годовых в “Уральском фонде поддержки малого предпринимательства” при Администрации Пермской области в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

Для организации производства требуется приобрести:

·технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду;

·мебель;

·произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 12 человек.

 


Показатели эффективности проекта

       


Рассчитано для периода:  1 ... 24 мес.

Ставка дисконтирования:   18 %


Срок окупаемости: PBP =  3 мес.

Индекс прибыльности: PI =  1,39

Чистый приведенный доход: NPV =  240382 $ US

Внутренняя норма рентабельности: IRR =  9999,0 %


План сбыта

Описание рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Ленинском районе, который является административным, деловым и культурным центром города (особенно в районе пресечения улицы Ленина и Комсомольского проспекта, а также Октябрьской площади - месте предполагаемого размещения кафе). В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения,  гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 30 000 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары (например сеть Дока-пица), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к  крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе (район пересечения улицы Ленина и Комсомольского проспекта, а также Октябрьской площади).

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Перми составляет 1,2 млн. рублей).

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Описание продукта

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость осреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.


Таблица 1. Список продуктов

Наименование продукта

Ед. изм.

Цена, тыс. р

Цена, $ US

Экспорт, %

 Кофе

чашка

        6,00

        0,00

  0

 Мороженное

порция

        3,00

        0,00

  0

 Коктейли

250г

        3,00

        0,00

  0

 Пирожное

шт.

        1,50

        0,00

  0

 Бутерброды

шт.

        3,00

        0,00

  0

 Горячие блюда

порция

        8,00

        0,00

  0

 Десертные блюда

порция

        4,00

        0,00

  0

 Спиртные напитки

бутылка

       50,00

        0,00

  0

 Пиво

бутылка

        5,00

        0,00

  0

 Окорочка гриль

порция

        9,00

        0,00

  0

 Салаты

порция

        7,00

        0,00

  0

 Шампанское

бутылка

       25,00

        0,00

  0




Таблица 2. Физический объем сбыта

Наименование статьи

11/1997

12/1997

01/1998

02/1998

03/1998

04/1998

05/1998

06/1998

07/1998

08/1998

09/1998

10/1998

Кофе

0

3734

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

Мороженное

0

2800

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Коктейли

0

1867

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

Пирожное

0

7467

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

Бутерброды

0

6534

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

Горячие блюда

0

2800

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Десертные блюда

0

1400

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

Спиртные напитки

0

140

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

Пиво

0

4667

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

Окорочка гриль

0

2800

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Салаты

0

7467

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

Шампанское

0

187

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200


Таблица 2. Физический объем сбыта (продолжение)

Наименование статьи

11/1998

12/1998

01/1999

02/1999

03/1999

04/1999

05/1999

06/1999

07/1999

08/1999

09/1999

10/1999

Кофе

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

Мороженное

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Коктейли

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

Пирожное

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

Бутерброды

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

Горячие блюда

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Десертные блюда

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

Спиртные напитки

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

Пиво

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

Окорочка гриль

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Салаты

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

8000

Шампанское

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200


Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1.    получить кредит в “Уральском фонде поддержки малого предпринимательства”;

2.    заключить договор на аренду помещения;

3.    закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

4.    произвести доделку и дооборудованние помещения;

5.    закупить мебель;

6.    произвести подбор персонала;

7.    заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

8.    получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.


Таблица 3 Календарный план

Наименование этапа

Длительность

(дней)

Дата начала

Дата окончания

Стоимость этапа

(тыс. руб.)

Стоимость этапа

($ US)

1.

Оформление кредита

15

03.11.97

17.11.97



2.

Заключение договора аренды

5

18.11.97

22.11.97



3.

Покупка кофе-автомата

120

18.11.97

01.12.97

29 732

5 057

4.

Покупка оборудования

7

18.11.97

24.11.97

25 000

4 252

5.

Покупка мебели

7

18.11.97

24.11.97

25 000

4 252

6.

Отделка помещения

15

18.11.97

02.12.97

15 000

2 551

7.

Заключение договоров на поставку сырья

7

26.11.97

02.12.97



8.

Получение разрешений

7

26.11.97

02.12.97



9.

Производство


03.12.97





Длительность 3-го этапа “Покупка кофе-автомата” составляет 120 дней ввиду того, что Кофе-автомат покупается с рассрочкой платежа по следующей схеме:

1.    авансовый платеж в размере 1 500 $ US

2.    поставка кофе-автомата в 14-ти дневный срок после поступления аванса на расчетный счет поставщика

3.     выплата остальной суммы в течении 4-х месяцев после поставки равными ежемесячными платежами.

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца. Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.


Производство


Прямые издержки

Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции.

Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая:

·       наименование материала;

·       единицы измерения;

·       расход материала на единицу продукции в физическом измерении;

·       цена за единицу измерения;

·       % потерь материала при производстве.

Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах

Таблица 4. Прямые издержки. Продукт: Кофе

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

2,00

0,00

        Всего:   2,00 тыс. руб.


Таблица 5. Прямые издержки. Продукт: Мороженное

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

0,40

0,00

        Всего:   0,40 тыс. руб.


Таблица 6. Прямые издержки. Продукт: Коктейли

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

0,90

0,00

        Всего:   0,90 тыс. руб.


Таблица 7. Прямые издержки. Продукт: Пирожное

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

0,80

0,00

        Всего:   0,80 тыс. руб.


Таблица 8. Прямые издержки. Продукт: Бутерброды

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

1,20

0,00

        Всего:   1,20 тыс. руб.


Таблица 9. Прямые издержки. Продукт: Горячие блюда

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

3,20

0,00

        Всего:   3,20 тыс. руб.



Таблица 10. Прямые издержки. Продукт: Десертные блюда

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Расходные материалы

2,30

0,00

        Всего:   2,30 тыс. руб.


Таблица 11. Прямые издержки. Продукт: Спиртные напитки

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Спиртные напитки

23,00

0,00

        Всего:   23,00 тыс. руб.


Таблица 12. Прямые издержки. Продукт: Пиво

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Сумма, $ US

Пиво

3,20

0,00

        Всего:   3,20 тыс. руб.


Таблица 13. Прямые издержки. Продукт: Окорочка гриль

Наименование

Сумма, тыс. руб.

Страницы: 1, 2, 3, 4


© 2010 РЕФЕРАТЫ