№ п/п

Наименование показателей

Единицы измерения

Значение показателей

1

Количество мест в зале

место

50

2

Площадь земельного участка

м2

1701,0

3

Площадь застройки

м2

567,0

4

Строительный объем здания

м3

2041,2

5

Общая площадь

м2

510,0

6

Число работников, всего

чел.

28

В том числе:

 - работников производства

 - административных работников

чел.

чел.

10

18

7

Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)

шт.(кг)

1099

8

Товарооборот предприятия (в год)

тыс.руб.

31200,0

9

Оборот по продукции собственного производства

тыс.руб.

21720,0

10

Удельный вес оборота по продукции собственного производства

%

69,6

11

Товарооборот на одно место, всего

В том числе:

 - оборот по продукции собственного производства

тыс.руб.

тыс.руб.

624

434,4

12

Выпуск блюд в расчете на одно место

шт.

22

13

Уровень издержек

%

31,5

14

Срок окупаемости предприятия

год

2,4

15

Прибыль

тыс.руб.

7619,0

16

Рентабельность

%

15,4

Часы работы

Количество посадок в час

Средней процент загрузки зала, %

Количество питающихся, чел.

1

2

3

4

11 – 12

1,5

20

15

12 – 13

1,5

30

23

13 – 14

1,5

90

68

14 – 15

1,5

70

53

15 – 16

1,5

40

30

16 – 17

1,5

40

30

17 – 18

1,5

30

23

18 – 19

0,4

50

10

19 – 20

0,4

100

20

20 – 21

0,4

90

18

1

2

3

4

21 – 22

0,4

80

16

22 – 23

0,4

40

8

Итого:

314

Наименование блюд

Процентное соотношение

Количество блюд всего

от общего кол-ва

от данного вида

1

2

3

4

Холодные блюда:

45

495

рыбные

25

124

мясные

30

149

салаты

45

222

Горячие закуски

5

100

55

Супы:

10

110

прозрачные

20

22

заправочные

70

77

молочные, холодные, сладкие

10

11

Вторые горячие блюда:

25

275

рыбные

25

69

мясные

50

138

овощные

5

14

крупяные

10

27

яичные, творожные

10

27

1

2

3

4

Сладкие блюда

15

100

164

Итого:

1099

Наименование

Ед. изм.

Норма на 1 чел.

Кол-во продаж на 314 человек

Горячие напитки

л

0,05

15,7

Холодные напитки:

л

0,15

47,1

фруктовая вода

0,05

15,7

минеральная вода

0,04

12,6

натуральный сок

0,01

3,1

напиток собственного производства

0,05

15,7

Хлеб и хлебобулочные изделия:

г

100

31400

ржаной

50

15700

пшеничный

50

15700

Мучные кондитерские изделия

шт.

0,5

157

Конфеты, печенье

кг

0,02

6,3

Фрукты

кг

0,05

15,7

Алкогольные напитки

л

0,1

31,4

Пиво

л

0,025

7,9

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд

Выход, г

Кол-во блюд, порции

1

2

3

4

Бизнес-ланч (с11˚˚ до 17˚˚)

Первый комплекс

207/1069

Галантин из рыбы (треска, хлеб пшеничный, молоко, масло сливочное, лук репчатый, яйца, чеснок, помидоры, соус хрен)

85/15

12

76*

Бульон с лапшой (филе куриное, чеснок, бульон куриный, куриный жир, огурцы)

300

12

98*

Демдеме по-ошски (говядина, маргарин, лук репчатый, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста белокочанная, чеснок, айва, зелень петрушки, бульон)

350

12

         1      

2

3

4

Второй комплекс

33*

Закуска «Боор» (печень говяжья, лук репчатый, масло растительное, уксус 3%-ный, зелень петрушки)

150

12

75*

Суп с нохатом ─ горохом (говядина, картофель, морковь, лук репчатый, горох сушеный, томатное пюре, маргарин, чеснок, укроп)

250

12

138*

Форель по-иссыкульски (форель, мука пшеничная, масло растительное, лук репчатый, редька, перец сладкий, томатное пюре, бульон рыбный, помидоры, зеленый горошек, укроп)

280

12

Третий комплекс

25*

Салат «Наргиз» (щавель, лук зеленый, яйцо, чеснок, укроп, сметана)

100

12

62*

Шорпо (баранина, картофель, морковь, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, укроп)

250

12

90*

Гянфан (баранина, масло растительное, редька, лук репчатый, томатное пюре, рис, маргарин, уксус 3%-ный)

410

12

Холодные закуски

204(I)/995/1073

Рыба под майонезом (осетр, майонез, огурцы, помидоры, салат зеленый, заправка для салатов)

110/75/15

28

207/1069

Галантин из рыбы (треска, хлеб пшеничный, молоко, масло сливочное, лук репчатый, яйца, чеснок, помидоры, соус хрен)

85/15

28

222 (I)

Килька с луком и уксусом (килька, лук зеленый, уксус 3%-ный)

90

28

226

Паштет рыбный (треска, масло сливочное, морковь, лук репчатый)

100

28

33*

Закуска «Боор» (печень говяжья, лук репчатый, масло растительное, уксус 3%-ный, зелень петрушки)

150

35

36*

Карын (желудок конский)

100

34

40*

Чучук (конина, конские кишки, чеснок)

100

35

57*

Ассорти из субпродуктов (ножки бараньи, сердце баранье, печень баранья, лук репчатый, зелень петрушки)

160

35

         1      

2

3

4

12*

Салат «Чуйский» (морковь, чеснок, лук репчатый, уксус 3%-ный, масло растительное)

100

42

13*

Салат «Аралашма» (баранина, картофель, огурцы соленые, яблоки, сыр, майонез, яйца, зелень петрушки)

150

42

15*

Салат «Ош» (огурцы, помидоры, редька, зелень петрушки, сметана)

100

42

18*

Салат «Иссык-Куль» (сыр, курица, лук репчатый, яйцо, чеснок, сметана, укроп)

150

42

25*

Салат «Наргиз» (щавель, лук зеленый, яйцо, чеснок, укроп, сметана)

100

42

Горячие закуски

41*

Горячая закуска по-киргизски (говядина, масло растительное, лук репчатый, помидоры, перец сладкий, чеснок, укроп)

150

14

42*

Горячая закуска «Жаштык» (желудки куриные, лук репчатый, майонез, сыр, масло сливочное)

70

14

45*

Горячая закуска «Кюз» (баранина, жир топленый, редька, перец болгарский, лук репчатый, помидоры, морковь, чеснок, томатное пюре, лук зеленый)

160

15

Супы

76*

Бульон с лапшой (филе куриное, чеснок, бульон куриный, куриный жир, огурцы)

300

10

62*

Шорпо (баранина, картофель, морковь, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, укроп)

250

21

75*

Суп с нохатом ─ горохом (говядина, картофель, морковь, лук репчатый, горох сушеный, томатное пюре, маргарин, чеснок, укроп)

250

21

84*

Мастава по-ошски (говядина, топленый жир, морковь, лук репчатый, редька, помидоры, рис, картофель, кефир)

250

22

Вторые горячие блюда

132*

Джаркоп из рыбы (минтай, морковь, картофель, лук репчатый, чеснок, томатное пюре, масло растительное, бульон рыбный)

350

14

133*

Куурдак из рыбы (хек, лук репчатый, лимонная кислота, мука пшеничная, маргарин, соус-майонез с корнишонами)

100/50

14

1

2

3

4

134*

Колбаски рыбные (минтай, лук репчатый, маргарин, молоко, яйцо, хлеб, сухари, масло растительное, зелень петрушки)

110

14

138*

Форель по-иссыкульски (форель, мука пшеничная, масло растительное, лук репчатый, редька, перец сладкий, томатное пюре, бульон рыбный, помидоры, зеленый горошек, укроп)

280

15

90*

Гянфан (баранина, масло растительное, редька, лук репчатый, томатное пюре, рис, маргарин, уксус 3%-ный)

410

19

92*

Джаркоп по-чуйски (баранина, маргарин, картофель, лук репчатый, морковь, томатное пюре, чеснок, укроп)

400

19

95*

Печень «Любительская» (печень баранья, сало курдючное, яйцо, сухари)

100

19

98*

Демдеме по-ошски (говядина, маргарин, лук репчатый, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста белокочанная, чеснок, айва, зелень петрушки, бульон)

350

19

100*

Зразы «Ленивые» (картофель, яйцо, говядина, лук репчатый, мука пшеничная, маргарин)

240

19

109*

Котлеты из утки (утка, картофель, яйцо, хлеб пшеничный, масло растительное, огурцы соленые, зеленый горошек, укроп)

120/55

19

129*

Картофельное пюре с тыквой (тыква, картофель, молоко, масло сливочное)

310

14

126*

Плов с яблоками (баранина, говядина, рис, горох, яблоко, лук репчатый, морковь, масло растительное)

400

27

128*

Омлет по-киргизски (яйцо, молоко, мука пшеничная, зелень петрушки, маргарин)

125

27

Сладкие блюда

193*

Халва «Ак-Буура» (сахар, сгущенное молоко, масло сливочное, кислота лимонная, ванилин)

110

41

195*

Куйма кант (сахар, яйцо, масло растительное)

100

41

197*

Ширин алма (яблоки, сахар, желатин, сироп плодовый)

140

41

200*

Мусс облепиховый (сок облепиховый, сахар, желатин)

100

41

1

2

3

4

Горячие напитки

201*

Актаган чай (чай черный, сливки, соль)

200

11

202*

Куурма чай (чай черный, молоко, сливки, соль, мука пшеничная)

200

11

203*

Шир чай (чай черный, мед, сливки, мука пшеничная)

200

11

1204(I)

Чай с лимоном

200/22,5/9

11

1211(I)

Кофе черный

100

11

1216

Кофе черный с мороженым (гляссе)

150

11

1222(I)

Какао с молоком

200

10

1225(I)

Шоколад

200

10

Холодные напитки

Фанта

200

26

Кока-кола

200

27

Спрайт

200

26

Карачинская

200

21

Нарзан

200

21

Боржоми

200

21

Сок апельсиновый

200

3

Сок яблочный

200

3

Сок манго

200

2

Сок ананасовый

200

3

Сок персиковый

200

3

Сок абрикосовый

200

2

205*

Чалпа (минеральная вода, кефир)

200

13

208*

Салкын (чай черный, сахар, сок яблочный)

200

14

ТК 1

Коктейль «Театральный» (сок лимонный, сливки 35%-ной жирности, сироп фруктовый, сок папайи, арахис, кофе растворимый)

200

14

ТК 2

Коктейль «Медовый» (молоко, мед пчелиный, яичный желток, корица)

150

14

ТК 3

Коктейль «Мирный» (сок лимонный, сок яблочный, сахарная пудра, пепси-кола, лимон)

200

14

ТК 4

Коктейль «Пожар» (сок томатный, простокваша, соус томатный острый, хрен столовый, сливки 10%-ной жирности, помидоры, мед натуральный, соль, перец черный молотый, укроп)

200

13

1

2

3

4

Хлеб и хлебобулочные изделия

100

31400

Хлеб ржаной

50

15700

Хлеб пшеничный

50

15700

Мучные и кондитерские изделия

Булочка сдобная с помадой

100

31

Ромовая баба

100

31

Пирожное “Песочное” с белковым кремом

42

32

Пирожное “Песочное кольцо”

48

32

Пирожное “Слойка”, обсыпанная рафинадной пудрой

42

31

Конфеты

Конфеты “Новосибирские”

50

31

Конфеты “Красная шапочка”

50

32

Конфеты “Мишка на севере”

50

31

Конфеты “Эстрадные”

50

32

Фрукты

Бананы

100

53

Груши

100

53

Апельсины

100

52

Яблоки

100

52

Киви

100

52

Виноград

100

52

Алкогольные напитки

ТК 5

Ангостура «Коста Дель Соль» (крем-херес, апельсиновый сок, сливки, настойка «Ангостура»)

170

10

ТК 6

Коктейль «Апельсиновый Джулиус» (водка «Столичная» апельсиновая, ликер «Куантро», лимонная смесь «сауэр», апельсиновый сок)

120

10

ТК 7

Коктейль «Арбуз» (водка, ликер «Мидори», апельсиновый сок, клюквенный сок)

180

10

ТК 8

Коктейль «Гавайский нефтепровод» (водка ананасовая охлажденная, апельсиновый сок, клюквенный сок)

135

10

ТК 9

Коктейль «Ву-ву 2» (водка, персиковый шнапс,  клюквенный сок)

105

10

ТК 10

Коктейль «Ирландский килт» (ирландское виски, скотч, лимонный сок, сахарный сироп, горькая апельсиновая настойка)

140

10